されません。
宛先フィールドはそのままに宛先管理アプリ上のレコードの値を kintone 上で変更した場合であれば、送信時にレコード取得するため送信時のものが反映されます。
しかしメールセットに登録されている情報(宛先管理アプリ、メールテンプレートアプリ、宛先フィールド(to,cc,bcc))は予約時にコピーを作って保持しているため、メールセット情報を変更しても送信時には変更前のコピーが使われるため、変更内容は反映されません。
これは予約後にメールセットで宛先管理アプリやテンプレートアプリを変更しても、予約時に確認した内容の通りに送信できることを保証するためです。