レコード内の特定のフィールドのみ計算することはできますか？

できません。

データコレクトでは、”DataCollectする”を押した際に、予め設定された計算式に基づいて全てのフィールドの処理が行われるため、段階的に集計することや、特定のフィールドのみ値を反映させることはできません。