簡易認証のユーザー名やパスワードは閲覧者側で任意に設定できますか？

できません。
簡易認証の名前・ユーザー名・パスワードはビューの設定画面から管理者のみ設定・編集が可能です。
簡易認証の設定方法については、機能説明~公開するレコードを制御する~を参照してください。