プロセス管理で設定したステータスを集計対象にすることはできますか？

ステータスは絞り込み条件として設定することが可能です。

kintoneのレコード一覧画面で該当のステータスを用いて絞り込みを行います。
その後レコード一覧画面上の「絞り込み条件をコピー」を押下することで条件式をコピーできます。

コピーした式はデータコレクト内の「絞り込み条件の追加」に貼り付けることで、フィールド式の設定にも用いることが可能です。