【FormBridge×kViewer】kViewerルックアップで、特定のレコード情報だけを閲覧させることはできますか？

できます。
kViewerルックアップの設定画面にて「完全一致したレコードのみを検索する」を選択します。

その後「保存」>「更新」 を行うと、フォームからデータの引用時に、入力した値と完全に一致した場合のみマスタデータからデータを引用することが可能です。