メール本文内に、フィールド名も引用できますか？

出来ません。
本文内に{{フィールド名}}と設定した場合、入力されたデータのみが引用されます。

そのため、予め本文内にフィールド名を直接記載して回避してください。
EX） メールアドレス：{{メールアドレス}}