一覧帳票でフィールドごとに「１ページ内の行数」「行の高さ」を設定できますか？

出来ません。
「１ページ内の行数」「行の高さ」の設定は、配置する全てのフィールドに同一に適用となります。
詳細は、一覧帳票を作成するをご確認ください。