一覧表でフィールドごとに「１ページ内の行数」「行の高さ」を設定できますか？

できません。

「１ページ内の行数」「行の高さ」の設定は、配置する全てのフィールド同一の適用となります。
詳細については、一覧表を作成するをご確認ください。

なお、アプリ連携を使うことで、フィールドごとの設定を行なったり、
任意のフィールドを1行のみ挿入した「一覧表風の書類」を作成することが可能です。
アプリ連携を使用して一覧表のような書類を作成するをご確認ください。