文字を縦書きで出力することはできますか？

出来ません。
プリントクリエイターでは、横書きにのみ対応しています。

回避策として帳票レイアウトの編集画面にて、作成した青い枠（エレメント）の横幅を小さく調節し、
1文字で改行を行なうよう設定されますと、縦書き1行のような表示が可能な場合もあります。

こちらはプリントクリエイターで保証している機能ではないため、実際にお試しください。