自動返信メールや回答通知メールで記号の部分が文字化けします。回避することはできますか？

可能です。

自動返信メールや回答通知メールの本文内に、「& " ' < >」等の一部記号が含まれている場合は、
意図せずに文字列に変換され、文字化けが起こる場合があります。

メールの件名または本文内にて、{{フィールド名}}を{{フィールド名|raw}} のように「|raw」の文字列を
二重括弧内に含めて設定することで解消します。